水产养殖是世界上发展最快的粮食生产体系。
人们对于食物来自何方以及支持当地农民的兴趣愈发浓厚。在美国各地很多餐馆的菜单上，人们也越来越关注当地食物。事实上，曾经鲜为人知的“本土膳食”（locavore）这个词现在已经进入词典，也成为菜单上关注的焦点。提到从农场到餐桌的美食时，许多人会联想起伏的丘陵、红色的谷仓以及穿着工作服的农夫和他们圈养的羊群。但如果是一个穿着防水长靴或者防水裤的农民呢？我们能把起伏的丘陵换成蓝色的波浪，把谷仓换成渔船吗？而这正是海水养殖户所希望的。
水产养殖是世界上发展最快的粮食生产体系。在美国，水产养殖户在近海和远海养殖收获了超过8000万磅的海产品。这些海水养殖场与阿拉斯加的海藻生产地不同，与新英格兰的牡蛎养殖场和夏威夷清澈的近海养殖场也都不尽相同。
日益增长的海产品需求
海产品对夏威夷的经济和文化至关重要。鱼、贝类和海藻是当地饮食的重要组成部分。数百万游客进一步增加了对新鲜的高品质本地海产品的需求。
（图：蓝海海水养殖公司的围网设备）
蓝海海水养殖公司（Blue Ocean Mariculture）是美国唯一拥有近海养殖场的养殖公司，养殖场位于多岩石的科纳海岸外。该养殖场提供一个本土的章红鱼品种，以满足人们日益增长的海产品需求。蓝海海水养殖户泰勒·科特（Tyler Korte）说：“在本地物种中，夏威夷章红鱼是一个很好的养殖品种选择，因为它质量高、用途广泛，并且有助于养殖场达到了可持续发展的标准。”
（图：夏威夷章红鱼（Kanpachi））
章红鱼的背部呈深蓝绿色，腹部呈淡紫色，生长在可以在水中上下升降的浮动围网中。养殖场的围网每年可养殖90万磅左右的鱼。
为可持续水产养殖业选择养殖场地
和陆地养殖场一样，选址是养殖场布局的一个重要方面。在选址时，海水养殖户会对温度和水质等海水特征进行评估，也必须考虑到海水深度、流速和含氧量。
科特补充道：“夏威夷的海水含氧量高，具有适宜章红鱼全年生长的最佳温度。在远洋海水养殖中，海水深度和海水回流是建立可持续养殖鱼量模型的关键因素。”为了确保养殖场符合可持续发展目标，每个月都要对围网甚至是养殖场周围的栖息地进行检测。
（图：新捕获的夏威夷章红鱼（Kanpachi））
与许多水产养殖企业一样，蓝海水产养殖公司的总裁也是从捕捞业起家的。蓝海水产养殖公司总裁托德·马德森（Todd Madsen）说；“与不同的渔业公司和利益集团合作后，我意识到了远洋养殖的潜力，它可以减轻捕捞业的压力，同时还可以增强海产品供应的可持续性。我们明白，水产养殖必须在尊重当地文化、海洋水质、底栖健康和野生动物的前提下明智地开展，这也是我们的目标。”
夏威夷和美国本土的海产品专家和美食家都认可这种对环境管理和水产品质量的共同承诺。我们可以在夏威夷莫阿纳的威基基海滩餐厅（Waikiki’s Beachhouse at the Moana）以及华拉莱四季度假酒店（Four Seasons Resort Hualalai.）的菜单上找到养殖场饲养的夏威夷章红鱼。通过和上述伙伴的合作关系，人们正在进一步扩大对养殖海产品的认识。
2018年，詹姆斯·比尔德基金会（James Beard Foundation）选择了蓝海海水养殖公司作为可持续海产品的合作伙伴。他们认可蓝海致力于为顶级厨师和餐厅专业人士提供可持续养殖的海产品。与有名的厨师组织和当地餐厅的合作正在帮助缩小养殖场和餐盘之间的差距，也正在改变我们对海产品的看法。
通过优质海产品消除误解
蓝海水产养殖公司和其他海水养殖公司正在改变公众对水产养殖的误解，努力赢得公众的心。要做到这一点，我们通常先改变公众的肠胃和眼光，像章红鱼配澳洲坚果、姜汁章红鱼鱼丸这样的食谱，往往是开启可持续养殖业的大门。
专家分析表明，海水养殖是一种资源高效利用、环境友好的食品生产形式。它可以在增加海产品供应、改善人类营养和创造就业机会方面发挥重要作用。然而，许多人对水产养殖的了解仍然有限，可能接收的都是过时、不准确或不完整的信息。
马德森补充说：“对水产养殖业发展而言，公众对水产养殖业的看法可能是一个障碍，水产养殖户正在努力提供可持续的海产品，同时我们也要教育水产养殖户在粮食安全和海洋管理方面可以发挥的重要作用。我们很自豪成为当地水产养殖户的一员，并致力于可持续水产养殖的实践。”
全球人口预计将超过90亿，公众对健康瘦肉精蛋白和粮食安全的需求正在增长。海洋覆盖了地球表面的70%以上，但目前海产品仅约占人类食物的2%。由于可开发用作养殖场的土地和淡水有限，不断涌现蓝海水产养殖公司这样的养殖户也就不足以为奇了。
编译：朱卉
审校：邹磊磊
新闻来源：NOAA网
